El Cardo común , cardo de comer o cardo de huerta , porque muchos otros cardos salen en lugares incultos y sólo los aprovechan los asnos, que pueden con sus espinas aun retemblándoles los morros por las punzadas. Es una planta vivaz, cultivada como hortaliza que puede crecer desde 3 palmos por lo menos hasta la altura de un hombre. Las pencas del cardo constituyen un buen alimento de régimen para todas aquellas personas a quien no sienta bien la fécula, sobre todo a los diabéticos, porque en lugar de ésta, el cardo contiene inulina . (fructosano o fructano, que se encuentran generalmente en las raíces, tubérculos y rizomas de ciertas plantas.). Por consiguiente, el cardo es más bien un alimento dietético que no un medicamento, del cual se utilizan las pencas, aporcadas o substraídas por artificio a la acción de la luz, con lo cual blanquean y se ablandan. Los buenos cardos han de tener las pencas macizas . El cardo se guisa de mil maneras, y toma el sabor q
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